宫保鸡丁

菜系：川菜 难度：中等 烹饪时间：30分钟

麻辣鲜香下饭经典川菜

菜品简介

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，属于川菜系。原料为鸡肉、干辣椒、花生米等。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。

风味特征

辣度

8/10

咸度

7/10

甜度

4/10

鲜度

9/10

主要食材

鸡胸肉 300克

花生米 100克

干辣椒 10个

花椒 1小勺

葱姜蒜适量

调味料

生抽 2勺

料酒 1勺

白糖 1勺

醋 1勺

淀粉适量

准备食材

将鸡胸肉切成1.5厘米见方的小丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

炸花生米

锅中倒入适量油，冷油放入花生米，小火慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒制鸡丁

锅中留底油，放入腌好的鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。

爆香调料

锅中放油，下干辣椒和花椒爆香，再加入葱姜蒜末炒出香味。

调味收汁

倒入鸡丁，加入调好的酱汁（生抽、糖、醋、水淀粉），快速翻炒均匀。

出锅装盘

最后加入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅装盘。

营养成分（每100克）

热量 185 千卡

蛋白质 18.5 克

脂肪 9.8 克

碳水化合物 8.2 克

膳食纤维 1.5 克

钠 420 毫克

💡 鸡肉处理技巧

鸡肉切丁后一定要用淀粉腌制，这样炒出来的鸡丁才会嫩滑。腌制时间不宜过长，15分钟即可。

💡 火候掌握

炒鸡丁要用大火快炒，时间不宜过长，否则鸡肉会变老。整个过程控制在2-3分钟内完成。

💡 花生米处理

花生米要冷油下锅，小火慢炸，这样炸出来的花生米才会酥脆。炸好后要立即捞出，避免余温让花生变软。

💡 调味比例

宫保鸡丁的酱汁讲究酸甜平衡，生抽、糖、醋的比例建议为2:1:1，可根据个人口味微调。

💡 辣椒选择

传统宫保鸡丁使用的是二荆条辣椒，香味浓郁但不会太辣。如果喜欢更辣的口感，可以选择朝天椒。